Wegańska zupa z dynią i soczewicą

 Jest mgliście, szaro i zimno.... To mój ulubiony widok za oknem, bo można bezkarnie zakopać się w koce z kubkiem czegoś dobrego i nigdzie nie wychodzić "bo taka brzydka pogoda".

W taki nastrojowy czas polecam piosenkę "California dreamin" w wykonaniu Diany Krall, no po porostu poezja.

Lubię też takie jesienne dania, jak ta zupa. Lekka, wegańska i sycąca. 

Skladniki:

-1 łyżeczka oleju kokosowego 

-1 l wody

-800g dyni (waga po obraniu i oczyszczeniu)

-2 marchewki 

-4 łodygi sera naciowego

-3 pomidory 

-1 cebula 

-1 ząbek czosnku 

-1 szklanka zielonej  soczewicy 

-1 łyżka słodkiej papryki mielonej

-1 łyżka pietruszki 

-1 łyżeczka tymianku

-1 łyżeczka bazylii 

-0,5 łyżeczki wędzonej papryki 

-sól i pieprz 

Wykonanie: 

Olej rozgrzać na głębokiej patelni i podsmażyć cebulę z czosnkiem. Marchew pokroić w grube talarki, seler na kawałki, a dynię w grubą kostkę. Warzywa wrzucić na patelnię. 

Dodać przyprawy i smażyć kilka minut na średnim ogniu. Następnie dodać pokrojone pomidory. 

Zalać wodą i dodać przepłukaną soczewicę. Doprawić jeszcze  solą i pierzem w razie potrzeby. 

Całość gotować przez 20 minut. 

 Smacznego!